Zeleninové nudle s kokosovo-arašídovou omáčkou

Vždycky, když se nacpu těstovinami, tak se celý den nemůžu ani hnout. Proto jsem uvažovala, jak si užít krémové omáčky a zároveň si k nim připravit něco lehkého. Nejlepší volbou jsou v tomto případě zeleninové nudle. Buď si můžete pořídit spiralizér, nebo si je vyrobit pomocí ploché škrabky. Pro tento recept jsem zvolila kokosovo-arašídovou omáčku. Je krásně hladká, krémová a zeleninu skvěle doplňuje.

Budeme potřebovat (na 2 porce):

• 1 velká cuketa
• 1 velká mrkev
• 1 malá cibule
• 1 lžíce lahůdkového droždí (koupíte ve zdravé výživě)
• 1/2 plechovky kokosového mléka
• 2 lžíce arašídového másla
• 1/2 lžičky kokosového chilli 
• 1 lžička kari
• sůl
• 1 lžíce kokosového oleje

Postup: Na pánvi s kokosovým olejem necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibulku. Po chvilce přidáme lahůdkové droždí, kokosové chilli, kari a necháme vše lehce provonět. Na závěr vmícháme arašídové máslo a kokosové mléko. Hotovou omáčku přelijeme do vyšší nádoby a rozmixujeme ji tyčovým mixérem dohladka. Rozmixovanou omáčku ochutíme solí, vmícháme ji do zeleninových nudlí a můžeme podávat.

Dobrou chuť :-)