Vegetariánská polévka Phở

Nic vás nedostane při chřipce tak rychle na nohy jako extra silná polévka Phở. Kombinace zeleniny, bylinek a koření v jednom vývaru vás vyléčí raz dva. Já jsem do ní navíc přidala i sušenou houbu shiitake (šitake), která posiluje celkovou obranyschopnost organismu proti virovým onemocněním.  Pokud ji neseženete, skvěle poslouží např. i hlíva ústřičná. Základem této polévky je silný a kořeněný vývar, který si můžete i zamrazit na horší časy. Receptů na vegetariánskou polévku Phở je nespočet a každý ji dělá trošku jinak. Já vám dnes ukážu, jak jsem si ji oblíbila já.

Budeme potřebovat (na vývar):

• 2 oloupané a nakrájené šalotky
• 5 stroužků česneku
• 1 celý pórek (omytý a nakrájený)
• 2 oloupané a nakrájené mrkve
• 2 jarní cibulky
• 1 chilli paprička
• 80 g čerstvého zázvoru
• hrst sušených hub shiitake (předem namočených ve vodě)
• 3 plátky oloupaného pomeranče
• 1/2 limetky
• 1 celá skořice
• 3 hvězdičky badyánu
• 5-6 kousků hřebíčku
• pár kuliček pepře
• cca 3-4 litry vody

Na polévku: 

• vývar
• rýžové nudle
• čerstvý koriandr
• pár kapek omáčky TABASCO® Sweet & Spicy
• hrst předem namočených hub shiitake
• chilli paprička
• limetková šťáva
• hrst jarní cibulky
• plátky mrkve

Postup: Suroviny na vývar vložíme do velkého hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Poté stáhneme plamen a necháme probublávat cca 1 hodinu. Po hodině vytáhneme z polévky limetku i pomeranč. Pokud bychom to neudělali, vývar by nám zhořkl. Hrnec přikryjeme poklicí a vaříme další dvě hodiny. Jakmile je vývar hotový, přecedíme ho přes plátýnko nebo čistou utěrku. Teprve teď můžeme vývar osolit. Takto připravený vývar můžete rozdělit do uzavíratelných sáčků a zamrazit nebo si rovnou připravit polévku Phở. 

Rýžové nudle uvaříme v osolené vodě. Jakmile budou nudle měkké, scedíme je a propláchneme ve studené vodě. V menším hrnci přivedeme vodu k varu. Přidáme houby shiitake, hrst jarní cibulky a mrkev. Necháme projít varem, ihned stáhneme z plotny a zeleninu zchladíme ve studené vodě.

Do misek naservírujeme rýžové nudle, přidáme spařenou zeleninu, houby a vše zalijeme horkým vývarem. Přidáme čerstvý koriandr, pálivou omáčku a pár kapek limetkové šťávy. Kdo chce, může si do polévky přidat ještě nasekanou chilli papričku.

Dobrou chuť :-)